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क्या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ मेरे परिवार के लिए पौष्टिक हैं?

By Esther Ellis, MS, RDN, LDN
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Boarding1Now/iStock/Thinkstock

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक समग्र स्वस्थ आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। जो लोग अधिक डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे फलों और सब्जियों का अधिक सेवन करते हैं और कम डिब्बाबंद फल और सब्जियों का सेवन करने वाले लोगों की तुलना में पोषक तत्वों का अधिक सेवन करते हैं।

कैसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बनाया जाता है?

डिब्बाबंद फल और सब्जियां आमतौर पर चुनने के बाद घंटों के भीतर डिब्बाबंद हो जाती हैं। खाद्य पदार्थ के आधार पर कुछ प्रक्रियाएँ भिन्न हो सकती हैं, लेकिन एक बार फल या सब्जी को चुनने और कैनिंग प्लांट में ले जाने के बाद, यह तीन प्रमुख चरणों से गुजरता है।

  1. प्रसंस्करण (प्रोसेसिंग): फलों और सब्जियों को धोया जाता है और अक्सर डिब्बाबंद होने से पहले छील कर, काट कर या कददूकस कर के रखा जाता है। फलों और सब्जियों की कुछ किस्मों को पहले से ही ब्लान्चेड किया जा सकता है। सूखे बीन्स हाइड्रेटेड और ब्लान्चेड किये जाते हैं। एक बार भोजन तैयार करने के बाद, डिब्बे को पानी या रस से भर दिया जाता है और उसी के अनुसार मसालेदार बनाया जाता है।
  2. सीलिंग: प्रसंस्करण के बाद, भोजन को डिब्बे में डाल दिया जाता है और ढक्कन को सील कर दिया जाता है।
  3. हीटिंग: एक बार कैन को सील करने के बाद, हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और खाद्य पदार्थ को खराब होने से बचाने के लिए इसे सटीक तापमान पर जल्दी से गर्म किया जाता है। गर्म होने के बाद इसे जल्दी से ठंडा किया जाता है।

डिब्बाबंद के लाभ:

कैनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों और सब्जियों को सबसे अच्छे स्वाद और पोषक तत्वों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उनको सबसे राइप स्टेज पर लिया जाता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ ताजा और फ्रोज़न खाद्य पदार्थों की तरह ही पौष्टिक हो सकते हैं क्योंकि कैनिंग कई पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। खनिज, वसा में घुलनशील विटामिन, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कैनिंग की प्रक्रिया से अपेक्षाकृत अपरिवर्तित रहती है। लेकिन, क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया में उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है, डिब्बाबंद सामान में पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी और बी विटामिन कम हो सकते हैं। हालांकि, कुछ विटामिन को नुकसान पहुंचाने वाली हीटिंग प्रक्रिया वास्तव में एंटीऑक्सिडेंट मात्रा को बढ़ा सकती है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंदी से टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आपके आहार में अधिक फल और सब्जियों को शामिल करने का एक सुविधाजनक और सस्ता तरीका है। कैनिंग की प्रक्रिया कम से कम एक से पांच साल की लंबी शैल्फ जीवन सुनिश्चित करती है। यह उन व्यक्तियों के लिए फायदेमंद हो सकता है जो खराब होने के कारण अक्सर ताजा उपज फेंक देते हैं।

समझदारी से चुनाव करना:

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आसान और सुविधाजनक हो सकते हैं, हालांकि पौष्टिक विकल्प सोच समझ कर चुनने चाहिये। डिब्बाबंद फल खरीदते समय, 100 प्रतिशत रस या अपने रस में, पानी में डिब्बाबंद किस्मों को चुनें। फलों की कई किस्में हल्के या भारी सिरप में पैक की जाती हैं, जो अतिरिक्त शर्करा (शुगर) के बराबर होती हैं। "बिना नमक" या "कम सोडियम" लेबल वाली डिब्बाबंद सब्जियाँ चुनें। ध्यान रखें कि "कम सोडियम" वाले डिब्बे आवश्यक रूप से सोडियम मुक्त नहीं हैं। डिब्बाबंद बीन्स और सब्जियों को डुबो कर रखने से सोडियम की मात्रा भी कम हो सकती है।

डेंट, उभार, दरार या लीक वाले डिब्बे से बचें। यह बैक्टीरिया का संकेत हो सकता है जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। डेंट, उभार, दरार या लीक वाले डिब्बे में हवा प्रवेश कर सकती है, जिससे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिज़्म के लिए आदर्श वातावरण विकसित हो सकता है। बोटुलिज़्म घर-निर्मित डिब्बाबंद सामानों में अधिक आम है जो अनुचित तरीके से कैन किये जाते हैं, लेकिन बोटुलिज़्म वाणिज्यिक रूप से डिब्बाबंद सामानों में बेहद दुर्लभ है।

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This article was translated by Mudita Arora MSc, MS, RDN, LD.

इस लेख की अनुवादिता: मुदिता अरोरा, एमएससी, ऍम एस, आर डी ऍन, ऐल डी